面花、面塑流行于我国以面食为主食的北方，黄河流域的甘肃、宁夏、陕西、山西、河南、山东以及东北等地，多用夸张的造型，大胆的色彩对比，呈现古朴、粗犷、豪放的风格。在陕西，关中、渭南地区的面花制作精致，花样繁多；合阳、澄城一带的面花则体积较大，给人以厚重感。一般分为三种类型：一是简洁生动的贴花型，装饰性的面花和作为底座的大馒头连成一体，如“娃娃馍”、“贴花馄饨”；二是夸张性强的弯体型，选取花鸟虫鱼或水果蔬菜的特征，妙在似与不似之间，如端午节的“艾馍馍”；三是富丽堂皇的插花型，呈立体状，有的甚至做成几层，如“老虎馄饨”、“插花馄饨”、“娃女子”等。山西面花以蒸为主，同时还采用焙、油炸等手法制作。山西面花因不同的地域特色和文化习惯呈现不同的特点，有的用色鲜明、大方，地方特色鲜明，有的则用素面，只少量用色彩进行装饰，整体风格粗犷、朴实、简练，富有稚拙美感，比如绛州花馍，塑造别致，尤以“走兽花馍”最为出色。山东郎庄面塑在当地俗称“面老虎”，作品种类繁多，有花卉、水果、昆虫、水族、家畜、戏曲人物、神话人物等种类。郎庄面塑具有鲜明的艺术特色，作品均为半浮雕式，造型浑圆饱满、简练传神，用色独具特色，常涂以大块面的红、黄、绿、蓝等色，间以多变的线条和钴蓝、白粉点出的小花。甘肃合水面塑艺术始于周代，距今已有三千多年历史，种类繁多，内容丰富，造型美观，简洁明快，着色素淡清雅，具有周祖农耕文化遗风。在河南动物造型的面花个个造型夸张，色彩鲜艳，妙趣盎然。在河南的西部还有一种“窝窝花”，捏制的都是小动物、人物和戏人等，捏好后上彩，吊在麦秸绑的草塔上，在庙会上求神赐福用。

面塑在长江流域大多风格细致、精巧，用色较为淡雅，以上海、杭州、扬州面塑最为有名。面人则以山东、江苏、北京、浙江、上海为主要产地。我国近现代出现了许多著名的面人艺师，如北京汤子博（“面人汤”）、曹仪策、郎绍安，上海赵阔明。这些艺术家为面花、面塑的传承与发展做出了巨大贡献。