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白合水芽
姚宽 / 北宋
建州龙培，面北，谓之北苑。有一泉，极清澹，谓之御泉。用其池水造茶，不坏茶味。唯龙园胜雪、白茶二种，谓之水芽。先蒸后拣，每一芽，先去外两小叶，谓之“乌带”。又次取两嫩叶，谓之“白合”。留小心芽置于水中，呼为“水芽”。且吟聚之稍多，即研焙为二品，即龙园胜雪、白茶也。茶之极精好者，无出于此。每胯计工价近三十千。其他茶虽好，皆先拣而后蒸研，其味次第减也。